Gnocchi con salsa di manzo e yogurt all'aglio (ashak)

Per fare l'impasto mettete la farina, il sale e l'olio in una ciotola capiente e aggiungete gradualmente l'acqua fino a formare un impasto compatto. (Potrebbe non essere necessaria tutta l'acqua). Versare su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, o fino a quando l'impasto è liscio ed elastico. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per preparare la salsa, scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Cuoci la cipolla per 6-8 minuti o finché non diventa dorata. Rimuovere la cipolla dalla padella, lasciando più olio possibile nella padella. Aggiungere il trito e cuocere per 15 minuti o fino a quando non sarà leggermente dorato e il liquido sarà evaporato. Rimettere la cipolla nella padella e aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti, tranne l'acqua bollente e il chana dal. Mescolare bene e cuocere per 2 minuti. Aggiungere l'acqua bollente. Coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere, rabboccando con altra acqua se necessario, per 30 minuti. Aggiungere il chana dal e mescolare. Riscaldare appena prima di servire.
Per fare il ripieno, unire tutti gli ingredienti e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.
Dividete l'impasto in otto pezzi e arrotolateli in una palla su un piano di lavoro leggermente infarinato. Lavorando una palla alla volta, e tenendo le altre coperte con un panno per evitare che si secchino, arrotolare le palline in cerchi di 20 cm, quindi tagliarle a metà. Utilizzando una macchina per la pasta sulla posizione più ampia, stendere la pasta, spolverando leggermente di farina quando necessario per evitare che si attacchi. Ridurre l'impostazione sulla macchina e passare di nuovo attraverso la pasta, ripetendo fino a quando la pasta è spessa circa 2 mm. Tagliare quadrati di 3 cm. Mettere 1 cucchiaino della miscela di gandana al centro di un quadrato. Inumidisci i bordi con un po 'd'acqua e premi insieme i bordi per sigillare. Disporre su un vassoio rivestito con uno strofinaccio. Ripetere con la pasta rimanente e il ripieno.
Per fare lo yogurt all'aglio, usa un mortaio e un pestello per pestare l'aglio e il sale per formare una pasta liscia. Sbatti insieme lo yogurt, la pasta all'aglio e l'acqua in una ciotola fino a che liscio. Mettere da parte.
Portare a ebollizione una grande casseruola d'acqua. Cuocere gli ashak, a intervalli, per 3-4 minuti o finché non salgono in superficie e iniziano a capovolgersi. Scolare bene.
Distribuire lo yogurt all'aglio su un piatto da portata. Metti la cenere sopra, quindi versa il sugo di carne. Cospargere generosamente con la menta secca.