Preparazione

immergere le cannolicchi in acqua e sale per qualche ora, cambiando l'acqua di tanto in tanto, per liberare la sabbia.

sbucciate e tritate la cipolla.
pelare le patate, tagliarle a cubetti, lavarle e tenerle in acqua.

versare le cannolicchi in una padella e coprirle con l'acqua.

quando saranno bollite, scolate e mettete da parte il brodo ben filtrato su un canovaccio sottile. quindi, separare i cannolicchi dai gusci.

in una casseruola portare al fuoco la margarina, l'olio d'oliva, la cipolla, l'alloro, l'aglio tritato, il coriandolo tritato e il prezzemolo e mescolare.

quando inizia a rosolare, aggiungere le patate e mescolare. unite, inoltre, la polpa di pomodoro, sciolta con il vino bianco, e il brodo per cuocere le vongole fino a coprirle.

coprire e cuocere a fuoco medio.

nel frattempo aggiungete il peperoncino e controllate il sale.

quando le patate saranno quasi cotte, aggiungere le cannolicchi, mescolare bene e far cuocere.

Ingredienti

  • 1 kg. di cannolicchi
  • 1.250 kg. di patate
  • 0,5 dl. di petrolio
  • 1 cucchiaio di margarina
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio di prezzemolo e coriandolo tritato
  • 4 cucchiai di polpa di pomodoro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 peperoncino
  • sale e pepe