Picarones con Chancaca

Cuocere la zucca in 1/2 litro d'acqua con lo zucchero. con esso fare una purea. In una ciotola capiente setacciare la farina, aggiungere il lievito e poco a poco la zucca macinata, impastare a mano fino a incorporare tutto (è appiccicoso). Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 2 ore in un luogo caldo. l'impasto inizierà a lievitare quindi è importante che la ciotola sia grande. Per fare i picarones scaldate l'olio, mettete l'impasto vicino alla friggitrice e mettete anche una fonte d'acqua per bagnarvi le mani, prendete un po 'di pasta, fate un buco al centro e mettetela nell'olio caldo, a difficile all'inizio, ma bagnarsi le mani lo rende più facile.
In un'altra pentola si scaldano la chancaca, il miele e le scorze d'arancia, quando inizia a bollire unire i due cucchiai di amido di mais sciolto in poca acqua e in altri due minuti la salsa è pronta. I picaroni vengono immersi in questa salsa piccante per qualche minuto e sono pronti da servire. non fate bollire i picarones nella salsa perché diventano duri.