Preparazione

l'alcayota viene pelato e i semi vengono privati; si mette a cuocere in acqua, una volta cotta, si mette in un canovaccio e poi in un cesto a distillare.

si prepara uno sciroppo, quando non basta dare punto si aggiunge l'alcayota; è costantemente mescolato in modo che non si attacchi. viene estratto quando viene lavorato a maglia. si aggiungono mandorle tritate o noci.

questo da servire come dessert su un bel piatto o una piccola composta, meglio ancora se si aggiunge della frutta secca.

Ingredienti

  • 1 chilo di alcayotas
  • 1 chilo di zucchero.