Pollo con Pequi

Condire il pollo con la pelle, con mezza cipolla e una parte degli altri ingredienti come l'aglio, il sale, lo zafferano, il prezzemolo e l'erba cipollina tritata finemente. (mettere il condimento sotto la pelle, per ottenere più sapore) Marinare in frigorifero per 2 ore.
Portare al fuoco una padella larga, con l'olio e lo zucchero e lasciarla caramellare (senza farla bruciare).
Quando diventa caramello, aggiungi il pollo pezzo per pezzo e aggiungi la spezia rimasta nella ciotola a questa frittura, girando i pezzi di pollo di tanto in tanto, fino a quando non sarà dorato. (buio)
Quando sarà dorato, aggiungere i peperoni, mezza cipolla, i pomodori, il pepe, il pepe nero e un po 'più di prezzemolo ed erba cipollina, circa 2 cucchiai di odore verde, il tutto tritato finemente. (se volete potete aggiungere un po 'di coriandolo).
Amalgamate il tutto molto bene, fatelo rosolare leggermente e unite al soffritto i 2 cucchiai di brodo di pollo schiacciato, e quando le pastiglie si saranno sciolte completamente, trasferite una parte dell'olio in un'altra padella, e lasciate che la cottura continui, aggiungendo un po 'd'acqua ogni tanto.
Pequi:
Portare l'altra padella sul fuoco, con una parte dell'olio soffritto, mezza cipolla, un po 'di zafferano e soffriggere leggermente e aggiungere il pequis, coprire con acqua bollente 2 dita sopra il pequi e aggiungere il resto del brodo di pollo. Cuocere per circa 1 ora.
Riso:
Portare sul fuoco un'altra padella, con un filo d'olio, il resto della cipolla tritata, l'aglio e lo zafferano e rosolare un po ', unire il riso e continuare a soffriggere, finché il riso non sarà ben fritto.
Aggiungere il brodo con il pequi cotto per circa 1 ora, il cuociriso, appena bolle, trasferire il tutto nella padella con il pollo.
Abbassare la fiamma e cuocere il tutto per circa 18 minuti, senza farlo asciugare troppo (lasciare il riso bagnato).
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