Riso d'Anatra con Tucupi, Pesto de Jambu e Tucupi Aioli

Rosolare la carcassa d'anatra al forno.
Soffriggere nel burro tutte le verdure, la cipolla, il timo, la carota, il sedano e il porro, lasciando caramellare bene il fondo della padella. Aggiungere i tucupi per far uscire il caramello dal fondo della teglia e unire la carcassa dorata in forno, coprire con acqua e cuocere per circa 30 minuti e scartare la carcassa. Usa il brodo di cottura per cuocere il riso.

In una pentola a pressione ben calda, sigillate le cosce di pollo già condite con sale e pepe, quindi aggiungete la cipolla, l'aglio, il porro e il sedano e fate rosolare leggermente. Aggiungere un po 'di vino bianco e coprire con acqua. Cuocere sotto pressione per 40 minuti, sminuzzare le cosce e mettere da parte.
Conserva un po 'di grasso d'anatra per finire il riso.

Pesto:
Nel robot da cucina, sbattere gli ingredienti del pesto con olio d'oliva e riservare.

Salsa aioli:
In un frullatore mettete l'uovo, l'aglio, il peperoncino, la senape, i tucupi, la scorza di limone e aggiungete lentamente l'olio fino a quando non si sarà emulsionato, nella punta della maionese.

Riso.
Soffriggere il riso nel grasso d'anatra con l'aglio tritato, aggiungere il resto del vino e la salsa di soia e aggiungere il brodo fino a raggiungere la punta. Quindi aggiungere l'anatra, i tucupi, le foglie di jambu, il succo di limone, l'erba cipollina tritata e il pepe. Cospargere con un po 'più di tucupi se pensate sia necessario che il riso sia molto cremoso.

Montare la piastra:
Mettere il riso all'anatra, un po 'di pesto e un po' di Aioli (maionese) in un piatto fondo,
decorare con foglie di jambu.