Polpette al sugo - Giuvarlokia Avgolemono

Nella ciotola media, lavare il riso con abbondante acqua, fino a quando il liquido non sarà completamente limpido. Rompete le uova, versate gli albumi nella ciotola grande e i tuorli in quella piccola.

poi, in quello con gli albumi, aggiungere il riso, la carne, la cipolla, il prezzemolo e condire a piacere. con le mani mescolate molto bene fino ad ottenere una pasta omogenea.

inumidite le mani con acqua e formate delle palline delle dimensioni di una grossa noce. poi, nella pentola, a fuoco medio, fate sciogliere il burro, toglietelo dal fuoco, senza spegnerlo, e disponete le polpette, una accanto all'altra.

poi versate abbastanza acqua calda da coprirle e portate, ancora, a fuoco medio, lasciando bollire, fino a quando la profondità di cottura si sarà ridotta, più o meno tra i 20 ei 25 min.

quando sono pronte, trasferite le polpette nella casseruola, riservando il fondo di cottura. Nella ciotola media sbattete i tuorli, aggiungete il succo di limone e il fondo di cottura, sbattendo in modo che siano integrati.

Versare questo composto sulle polpette e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa, ci vorranno dai 10 ai 15 minuti. servire caldo.

Come antipasto possono essere serviti con riso al pomodoro o patatine fritte.