Polpette di pollo con salsa di limone e harissa conservata

Preriscalda il forno a 180 ° C.
Per preparare il mais, riscaldare una padella alla brace (piastra rigata) a fuoco alto. Lascia che si scaldi bene. Spennellare il mais con 2 cucchiaini di olio d'oliva e grigliare, girando regolarmente, per 8-10 minuti, o fino a quando non ha molti granelli scuri e carbonizzati e il mais diventa affumicato. Togli dal fuoco e, quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, usa un coltello grande e affilato per radere il mais dalla pannocchia. Metti i chicchi in una grande ciotola e mettili da parte.
Per preparare il condimento, mescola gli ingredienti in una ciotola media. Mettere da parte.
Per fare le polpette, aggiungere nella ciotola con il mais il pane, il pollo, la cipolla, l'aglio, le erbe, il cumino, il peperoncino, l'uovo, il sale e una generosa macinata di pepe nero. Mescola gli ingredienti finché non sono ben amalgamati. Inumidite leggermente le mani con un po 'di olio d'oliva, prendete 60 g di composto e formate delle polpette rotonde. Disporli su una teglia rivestita di carta da forno.
Riporta la padella a fuoco vivo. Una volta calde, cuocere le polpette per 1–2 minuti su ciascun lato o fino a quando saranno visibilmente carbonizzate e sollevate facilmente dalla padella. Rimettere nella teglia e infornare per 6 minuti o fino a cottura completa.
Servire le polpette tiepide con il condimento.