Preparazione

1. Mettere il polpo in una padella, coprire con acqua e scaldare. Portare a ebollizione, coperto ea fuoco basso, per circa 20 minuti.
2. Pelare la cipolla e gli spicchi d'aglio e tritarli finemente. Versare l'olio in una padella, lasciarlo intiepidire e aggiungere l'aglio e la cipolla tritati e la foglia di alloro. Pelare le carote, tagliarle a cubetti, unirle alla cipolla e coprire la padella. Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti, nello stesso momento in cui li pulite con i semi, uniteli alle restanti verdure e cuocete, coperti ea fuoco lento, per circa 10 minuti.
3. Scolate il polpo, mescolate il liquido risultante dalla cottura e aggiungete acqua bollente a 8 dl. Versare sopra le verdure e farle riprendere a bollire. Tagliate però il polpo a pezzetti più o meno uniformi. Una volta che il brodo sarà bollente, unite il riso e i pezzi di polpo, aggiustate di sale e fate cuocere, coperto ea fuoco bassissimo, per circa 15 minuti. Condite con il succo di limone, aggiungete il prezzemolo tritato e servite senza indugio.
4. Accompagnare con un misto di diverse lattughe condite con un cucchiaio di olio e aceto.

Ingredienti

  • 800 g di polpo
  • abbastanza acqua
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 foglia di alloro
  • 3 carote medie
  • 3 pomodori maturi
  • 250 g di riso carolino
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1/2 limone
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di aceto