Preparazione

In una casseruola capiente portate al fuoco l'astice avvolto in uno spago con acqua e due cucchiai di sale. Cuocere per 12 minuti. Prenota questo brodo.

Togli l'aragosta. Tagliate la testa, eliminate la lombata e apritela a metà. Riserva.

Aggiungere le bucce e la testa al brodo, lasciando bollire per 10-15 minuti.

In un'altra padella soffriggere l'aglio e la cipolla tritati finemente in olio d'oliva, aggiungere le foglie di alloro e far rosolare finché non appassiscono. Inserire i gamberi e rosolarli per 2 o 3 minuti. Rimuovere e mettere da parte.

Bagnare lo spezzatino con il vino, aggiungere i peperoni a cubetti. Fate rosolare un po ', finché non iniziano ad appassire, raffreddate con il brandy e aggiungete i pomodori a cubetti.

Lasciate cuocere per 10 minuti e aggiungete il riso. Avvolgere bene, aggiungere 1,25 dl di brodo di cottura dell'astice e cuocere per 10 minuti.

Aggiungete i gamberi (riservatene un po 'per decorare), spolverizzate con il peperoncino arrotolato, pulite dai semi e cuocete per altri 3 minuti.

Quindi aggiungere l'astice a medaglioni e le vongole, abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella e cuocere 6 minuti fino a quando il riso si apre.

Cospargere con coriandolo tritato e gamberetti messi da parte. Servire caldo e buon appetito!

Ingredienti

  • 1,2 kg di aragosta
  • 2 c. di zuppa + 1 tazza. di sale da tè
  • 9 c. di olio per minestre
  • 3 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla
  • 2 foglie di alloro
  • 12 gamberetti al lime. 30/40
  • 2 dl di vino verde di alloro Pingo Doce
  • 1 peperone rosso
  • ½ peperone verde
  • ½ dl di brandy
  • 4 pomodori maturi a crudo
  • 300 g di riso carolino
  • 1 peperoncino piccante
  • 400 g di vongole nere
  • ½ salsa al coriandolo