Risotto alla menta

mettere le foglie di menta in un pestello di marmo e, con il pressino, schiacciarle fino ad ottenere una pasta. mescolare il burro e mettere da parte, portare ad ebollizione una padella con 3 tazze e 1/2 (di tè) di acqua fino a ebollizione. In una padella di ghisa o dal fondo spesso, soffriggere la cipolla nell'olio fino a quando la cipolla sarà trasparente. unite il riso senza lavarlo e il sale e fate rosolare, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi saranno lucidi e raggruppati. aggiungere 1/2 tazza (tè) di acqua bollente e cuocere, mescolando continuamente, raschiando il fondo ei lati della padella fino a quando non sarà più liquido. continuare la cottura e versare 1/2 tazza (tè) di acqua bollente ogni minuto. non smettete di mescolare, raschiando sempre il fondo e le pareti della padella finché il riso non sarà al dente. il risotto è pronto quando la grana è morbida ma soda. il risultato dovrebbe essere una preparazione umida, ma senza brodo. quando il riso è a 2 minuti di distanza, aggiungere il composto di menta e burro. mescolate bene, regolate il sale e togliete dal fuoco. servire dopo 3 minuti, accompagnato da funghi trifolati con vino Porto: cuocere una padella con 3 cucchiai (olio d'oliva) e 250 g di funghi pleurotus puliti, saltando di tanto in tanto, o fino a quando i funghi saranno "Al dente". aggiungere le foglie di 1/2 bustina media di prezzemolo e aggiustare di sale. Rosolare per altri 2 minuti, togliere dal fuoco e distribuire su due piatti. nella stessa padella, mettere 1 tazza (tè) di vino porto, 2 anice stellato e pepe nero macinato fresco a piacere. lasciare sul fuoco per altri 6 minuti o finché non si riduce il volume di un terzo. Regolate di sale, togliete dal fuoco, irrorate i funghi e servite.