Risotto di gamberi con scorza d'arancia

Prendi una padella con metà del burro, l'olio d'oliva (riserva 1 cucchiaio) e gli scampi.
Cuocere per 3 minuti o fino a quando i gamberi sono cotti.

Non cuocere troppo i gamberi in modo che non diventino gommosi.

Toglietele con una schiumarola, mettetele in una ciotola, irrorate con succo d'arancia e mettete da parte.

In una casseruola portare a ebollizione il brodo di pesce.

Abbassa il fuoco e tienilo al caldo.

In un'altra padella, di ghisa o fondo spesso, mettere l'olio d'oliva e la cipolla.

Portare sul fuoco e rosolare, mescolando di tanto in tanto, per 2 o 3 minuti, o finché la cipolla non sarà trasparente.

Aggiungere il riso, la scorza d'arancia e il sale.

Rosolare, mescolando velocemente e senza fermarsi, per 3 minuti, o finché i fagioli non saranno lucidi e raggruppati.

Aggiungere 1/2 tazza (tè) del brodo di pesce bollente e cuocere, mescolando continuamente, raschiando il fondo e le pareti della padella, per 1 minuto o finché non ci sarà più liquido.

Continuate la cottura versando lentamente il brodo di pesce. regolare di sale, aggiungere il burro rimasto, i gamberi e mescolare accuratamente.

Togliere dal fuoco e servire.