Preparazione

Cuocere separatamente tutta la carne, tagliare e affettare i chorizos e i prosciutti a listarelle.
i formaggi molli vengono tagliati a listarelle e il formaggio secco viene aggiunto per ultimo, cosparso.

ornamenti
3 peperoncini tagliati a listarelle
peperoncini chamborote 1 per piatto
lattuga scarola
1 mazzo di ravanelli
olive ripiene
capperi senza salnitro
prezzemolo tritato
4 once di gamberi, pelati, passati attraverso l'acqua bollente
piccole sarde

piattino
disporre una base vegetale, alternata agli altri ingredienti. Guarnire con ravanello fiorito, pepe chamborote, prezzemolo tritato e condire con condimento e formaggio in polvere.

Ingredienti

  • verdure:
  • 3 carote grandi
  • 4 teneri pacaya
  • 1 dozzina di asparagi
  • 1 cavolfiore medio
  • ½ libbra di fagiolini
  • ½ libbra di piselli
  • ½ libbra di fagiolini
  • ½ libbra di cavoletti di Bruxelles
  • aceto, alloro, zenzero, sale, senape, zucchero, fieno greco
  • preparazione
  • 1. Tagliare la carota a julienne spesse, separare i rametti di cavolfiore dopo averli passati in acqua bollente salata per due minuti; il pisello, 5 min; i fagiolini a julienne, 2 min; Cavolini di Bruxelles per 5 min. conservate l'acqua in cui avete cotto le verdure precedenti.
  • Lessare i pacayas in acqua salata per 10 min.
  • 2. scolateli tutti
  • 3. In una padella con olio, soffriggere le verdure con le cipolle crude, solo scremare brevemente.
  • 4. Aggiungere l'aceto all'acqua vegetale e annegare i semi di fieno greco, lo zenzero grattugiato, la foglia di alloro, il sale, la senape e un pizzico di sale. portare a ebollizione per 5 min
  • salumi e formaggi
  • ½ libbra a scatti
  • ½ libbra di posta di maiale
  • 1 libbra di petto di pollo
  • 3 chorizos neri
  • 3 chorizos rossi
  • 3 salsicce
  • prosciutti, salame e salsicce (secondo la vostra preferenza)
  • formaggio fresco e stratificato
  • 4 once kraft o formaggio giallo
  • 8 once di formaggio secco