Migas (pasta di pane) à Alentejana

tagliare le costine e la carne a pezzi regolari e spalmare bene con l'aglio schiacciato e la massa di pepe. lascia che rimanga così durante la notte.
tagliare la pancetta a pezzetti. in una ciotola di fuoco (ciotola di argilla smaltata molto stretta alla base e larga in alto), prendere la carne e la pancetta a soffriggere, aggiungendo un po 'di acqua di pinguino (per non farla bruciare). rimuovere la carne man mano che rosola.
il grasso (goccia) derivante dalla frittura della carne viene passato al setaccio.
avete il pane tagliato a fette. Versate il pane nella terrina, irrorate con un po 'd'acqua bollente e sbattete subito con un cucchiaio di legno schiacciandolo. condire con la quantità necessaria, battendo le migas. questi dovrebbero essere ben conditi ma non inzuppati di grasso.
scuotere la ciotola sul fuoco, avvolgendo le migas in una densa frittata.
questa operazione è chiamata rollare le migas.
quando le migas sono avvolte da una crosta dorata e sottile, vengono adagiate sul vassoio, unte con una goccia e decorate con le carni.

variante: le migas non sono necessariamente rotolate. possono aiutarsi con l'aspetto di una spessa açorda (nel senso che la parola ha nel resto del paese).

in alter del terreno, quando le miga non rotolano, vengono servite con fette di pane fritto e fette d'arancia.

le costine possono essere soppresse aumentando la quantità di carne bovina.

Gli spicchi d'aglio possono essere fritti a goccia e rimossi prima di aggiungere il pane.