Preparazione

Cuocere le carni una alla volta, ma non troppo. Quindi tagliare tutta la carne a pezzetti. Dopo che la carne è stata tagliata, ognuna viene fritta separatamente, così come il sangue coagulato e viene lasciata fuori.
In una casseruola soffriggere la cipolla e l'aglio. Versare la carne, il sangue, le spezie macinate e abbastanza acqua di tamarindo per coprire la carne. Se rimane dell'acqua dalla cottura della carne, viene anche aggiunta. Se necessario si aggiunge l'aceto, lo zucchero, il sale e il peperoncino verde tagliato verticalmente.
Lasciar cuocere finché il sarapatel non si sarà addensato.
Si accompagna con apas (sannas) o pane.

Ingredienti

  • 300 gr. fegato;
  • 1 cuore;
  • 600 gr. carne di collo;
  • 2 orecchie;
  • 1 polmone;
  • 1 tazza di sangue coagulato;
  • 2 grandi cipolle tritate;
  • 6 spicchi d'aglio tritati;
  • 6 peperoncini rossi;
  • 6 grani di pepe;
  • 1 pezzo da 3 cm. zafferano;
  • 1 pezzo da 4 cm. Zenzero;
  • 1/2 cucchiaino di cumino;
  • 1 pallina di tamarindo delle dimensioni di un uovo;
  • 2 peperoncini verdi;
  • olio per frittura q.b .;
  • sale q .;
  • zucchero q.b.