Preparazione

Per preparare la marinata, unisci il succo di limone, l'aglio e lo zenzero in una ciotola capiente. Friggere le spezie a fuoco medio, fino a quando l'aroma non viene rilasciato. Aggiungeteli nella ciotola, insieme a sale e pepe nero. Asciugare i pezzi di pollo e metterli nella marinata insieme a 75 ml di olio d'oliva e coriandolo fresco. Massaggiare bene la miscela nel pollo, coprire la ciotola e lasciare marinare in frigorifero per 2-3 ore o per tutta la notte.
Per preparare la salsa, mettete gli ingredienti in una piccola ciotola. Mescolare bene e mettere da parte.
Per preparare la salsa tahini, mettere gli ingredienti in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una consistenza del miele completamente liscia e liscia. Aggiungi un po 'più di acqua se è troppo densa per versarla.
Per preparare lo zhoug, metti tutti gli ingredienti in un piccolo robot da cucina e frulla fino a ottenere una pasta grossolana. Assicurati di non mescolare troppo.
Preriscalda il forno a 180 ° C.
Riscaldare una grande padella alla brace (piastra increspata) a fuoco alto. Una volta roventi, cuocere i pezzi di pollo per 3 minuti per lato o fino a doratura. Trasferire su una teglia da forno e cuocere per circa 6 minuti o fino a cottura completa.
Fate riposare il pollo per alcuni minuti prima di tagliarlo a fette spesse 1 cm. Eventuali succhi rimanenti dalla padella possono essere spruzzati sul pollo.
Pulisci la griglia e aggiungi il restante olio d'oliva. Condire le focacce con un po 'd'acqua, per inumidire la parte esterna, e metterle in padella per circa 1 minuto per lato, per riscaldarle. Disporre ogni pane e un cucchiaio su un po 'di salsa tahini. Metti i pezzi di pollo sopra, seguiti da salsa e 1 cucchiaio per porzione di zhoug. Terminate con una spolverata di prezzemolo e aneto, arrotolate la pita per racchiudere il ripieno e servite subito.

Ingredienti

  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 3 spicchi d'aglio piccoli, schiacciati
  • 20 g di zenzero fresco, finemente grattugiato
  • ¼ di cucchiaino di curcuma macinata
  • ¾ cucchiaino di paprika dolce
  • 1½ cucchiaino di cumino macinato
  • 2 cucchiaini di sommacco
  • ¼ di cucchiaino di cardamomo macinato
  • Sp tsp ras el hanout
  • 1 cucchiaino di sale
  • ¾ cucchiaino di pepe nero
  • 8 cosce di pollo, disossate, con la pelle (800 g netto)
  • 90 ml di olio d'oliva
  • 25 g di gambi e foglie di coriandolo tritati
  • 4 focacce grandi, come la pita o il naan
  • Salsa di cipolla rossa e cetriolo
  • 1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili (100 g netto)
  • ½ cetriolo grande, tagliato a fettine sottili (180 g)
  • 20 g di aneto tritato, più un extra per guarnire
  • 1 cucchiaio di sommacco
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiaini di olio d'oliva
  • ¼ di cucchiaino di sale
  • Salsa tahini
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 100 g di pasta tahini
  • 15 g di prezzemolo tritato grossolanamente, più un extra per guarnire
  • 1 spicchio d'aglio piccolo, schiacciato
  • 90 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • Zhoug
  • 35 g di coriandolo, tritato grossolanamente
  • 20 g di prezzemolo tritato grossolanamente
  • 3 peperoncini verdi, privati ​​dei semi e tritati grossolanamente
  • ½ cucchiaino di cumino macinato
  • ¼ di cucchiaino di cardamomo macinato
  • 1 pizzico di zucchero semolato
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 2¼ cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio e mezzo di acqua
  • ¼ di cucchiaino di sale