Bunny chow con curry di fagioli e insalata di carote

Sciacquare i fagioli ammollati sotto l'acqua corrente. Mettere in una pentola capiente con 2 litri di acqua e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a un livello medio-basso e cuocere a fuoco lento per 30 minuti o finché sono teneri. Scolare.
Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco alto. Cuocere le cipolle per 4 minuti o finché non diventano dorate. Incorporare l'aglio, lo zenzero, i peperoncini (se utilizzati), le foglie di curry, il curry in polvere e tutte le spezie e cuocere per 1 minuto o fino a quando non sono fragranti. Aggiungere i fagioli cotti, i pomodori e 250 ml di acqua, abbassare la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 25 minuti o fino a quando non si sarà leggermente addensato.
Nel frattempo, per preparare un'insalata di carote, unisci tutti gli ingredienti in una ciotola, condisci con sale e pepe e mescola delicatamente per unire. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.
Tagliare ogni pagnotta in 3. Usando un cucchiaio di metallo, svuotare ogni pezzo, eliminando il pane in un pezzo grande e lasciando intatta la base per formare un guscio; assicurati di lasciare abbastanza nella base per contenere il curry. Riserva il pane rimosso.
Mescolare il coriandolo e 1 cucchiaino di sale nel curry. Rimuovere e scartare i baccelli di cardamomo e la spoletta di cannella. Riempire i gusci di pane con il curry e guarnire con insalata e pane riservato per servire.