Tacchino al forno con castagne

condimento del tacchino

scongelare il tacchino come indicato sulla confezione.

il giorno prima, lavare il tacchino, strofinare il limone e il sale per eliminare l'odore che ha. sciacqualo bene.

mescolate il vino con le spezie e lasciate in ammollo il tacchino in questo composto per 24 ore, sempre in frigorifero, girando ogni 4 ore.

preparare il ripieno

frattaglie

togliere i capretti dal tacchino e tagliarli a pezzi. condite con sale, pepe, la foglia di alloro. Riserva.

condire la salsiccia con sale e pepe.

scaldate 2 cucchiai d'olio e fate soffriggere il fegato di tacchino, lasciandolo rosolare all'esterno ma ancora rosa all'interno (un minuto circa). toglietelo con la schiumarola, fatelo raffreddare e tritatelo.

nella stessa padella aggiungete un altro cucchiaio di olio e fate soffriggere l'erba cipollina per qualche minuto. aggiungere la salsiccia e le altre rigaglie rimanenti.

friggere fino quasi a cottura. quando si toglie dal fuoco scaldare il cognac in un guscio di metallo (attenzione a non scottarsi), accenderlo e versare fiammeggiante sulla carne per flambare.

aggiungere il fegato tritato e, se necessario, un filo d'olio.

castagne

fare un taglio sulle castagne dal lato più arrotondato. mettere su una teglia con un po 'd'acqua e mettere in forno caldo preriscaldato (220ºc) per 8 minuti.

pelate le castagne finché sono ben calde.

mettere le castagne in una padella con il sedano, aggiungere abbastanza brodo di pollo da coprire e cuocere lentamente.

togliere dal fuoco quando le castagne saranno cotte ma ancora sode. scolatele e unitele al ripieno di carne. separarne alcuni interi per decorare il piatto.

farcire e arrostire il tacchino

farcite con cura il tacchino in modo da non riempire troppo il raccolto, quindi cucite le cavità per trattenere il ripieno.

se rimane la farofa, può essere servita successivamente, insieme al tacchino.

unire le cosce di tacchino, decorando, se vi piace, con carta tagliata, attaccata con un filo.

imburrare il tutto con il burro, adagiarlo sulla teglia, chiacchierando. ricoprire il petto intero con fette di pancetta.

acqua con metà della vigna d´alhos, passata al setaccio.

coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno moderato (180º).

dopo un'ora e mezza scopritela, irroratela con la teglia e rimettetela in forno ancora coperta. un'ora dopo scoprilo e lascialo finché non assume un tono dorato scuro, annaffiando, ogni 15 minuti, con il brodo di padella.

se il brodo si asciuga aggiungere altro delle vigne, filtrare.

completamento

quando il tacchino è arrostito, togliete il filo da cucito, mettetelo su un vassoio decorato con il resto del ripieno e le noci intere (e con il vostro tocco personale).

servire con riso bianco o mandorle e salsa di mele.