Vinaigrette di polpo

Pelare e tagliare la cipolla rossa a cubetti.

In una piccola ciotola, aggiungere la cipolla e irrorare con 3 cucchiai di aceto, aggiungere i cubetti di ghiaccio e coprire con acqua.
Fate riposare mentre preparate il polpo e gli altri ingredienti: più lungo è il sugo, meno calda diventa la cipolla.

Pelare e affettare 3 cipolle a mezzelune spesse.

In una pentola a pressione formare un letto per il polpo. Adagiare il polpo sopra le cipolle e aggiungere le foglie di alloro. Aggiungere l'acqua fino a coprire il polpo.

Copri la padella e cuoci a fuoco medio. Dopo aver fatto pressione, lasciate cuocere per altri 7 minuti.

Spegnete il fuoco e fate uscire completamente la pressione prima di aprire la padella.

Aprire con cautela la padella e attaccare la parte più spessa del tentacolo di polpo per controllare che la carne sia tenera. Altrimenti, chiudi il coperchio e lascia cuocere per altri 2 minuti, prima ancora di avere la pressione.

Togliete il polpo e tenete l'acqua rimasta nella padella per preparare un riso o un risotto.

Tagliate i pomodori a cubetti, scartando i semi. Tritate finemente il prezzemolo. Scolare l'acqua dalle cipolle.

Trasferisci le verdure tritate e il prezzemolo in una ciotola media.

Tagliare e scartare la testa del polpo. Tagliare i tentacoli a fettine Attenzione: togliere e scartare la membrana che collega i tentacoli alla base del polpo.

Aggiungere il polpo alle verdure tritate. Condire con olio d'oliva, 4 cucchiai di aceto e mescolare delicatamente.

Condire con la scorza di limone, sale e pepe a piacere.

Servire freddo e buon appetito!