Preparazione

Mettete in una pentola con acqua le patate sbucciate e tritate, la cipolla e i peperoni, il pomodoro pelato pulito, un bicchierino di olio, lo zafferano, il sale e un rametto di coriandolo e fate cuocere.
Quando le patate sono cotte, e senza toglierle dal fuoco, le uova crude vengono spaccate all'interno e lasciate per qualche minuto fino a quando le uova non saranno pronte.

Ingredienti

  • 1 kg di patate
  • 1 cipolla
  • 2 pomodori
  • ½ peperone rosso
  • ½ peperone verde
  • 1 uovo a persona
  • 1 rametto di coriandolo
  • sale
  • olio e zafferano.