Zuppa Chirlas (Vongole)

si lavano bene le chirlas e si mettono in una casseruola sul fuoco, in modo che si aprano, con pochissima acqua.

nel frattempo faremo soffriggere la cipolla e il pomodoro pelato, il tutto molto tagliato in olio extravergine di oliva, aggiungeremo la foglia di alloro, un po 'di paprika dolce e sale.

Mettiamo sul fuoco un recipiente con l'acqua, il sale, il pane e le chirlas, aggiungendo l'acqua che le chirlas hanno rilasciato, passata in precedenza attraverso un colino nel caso abbia terra, e la salsa passata attraverso i cinesi. Lo terremo sul fuoco per un po ', battendolo di tanto in tanto. con l'uovo, l'aglio schiacciato e l'olio extravergine di oliva prepareremo una salsa alla maionese, che verrà aggiunta alla zuppa, mescolando in modo che si amalgami senza coagulare quando andremo a servire.