Budino al caramello appiccicoso

Preriscaldate il forno a 180 ° C. Ungere una tortiera bassa 18 x 28 cm con burro fuso e foderare la base e due lati lunghi con un foglio di carta da forno, lasciando che la carta sporga dai lati.
Mettere i datteri e l'acqua in una piccola casseruola, portare a ebollizione a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti o fino a quando non diventa polposo. Incorporare il bicarbonato di sodio e poi mettere da parte per 20 minuti o finché non si sarà raffreddato a temperatura ambiente.
Usa uno sbattitore elettrico per sbattere il burro e lo zucchero in una ciotola media fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Usa un grande cucchiaio di metallo o una spatola per incorporare la miscela di datteri raffreddata e poi la farina fino a quando non sarà ben amalgamata.
Versare il composto nella teglia preparata e lisciare la superficie con il dorso di un cucchiaio. Cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti o fino a cottura quando testato con uno spiedo.
Nel frattempo, per preparare la salsa toffee, mettere il burro, lo zucchero e la panna in una casseruola media e mescolare a fuoco medio fino a quando il burro si scioglie e lo zucchero si scioglie. Porta a ebollizione per 3 minuti.
Togli il budino dal forno e versaci sopra un quarto della salsa toffee calda. Metti da parte per 5 minuti. Togliere il budino caldo dalla teglia, tagliarlo in porzioni e servire condito con la rimanente salsa toffee tiepida e accompagnato da panna o gelato.