Preparazione

pasta frolla: adagiare sul marmo la farina a forma di vulcano, unire il burro a pezzi, poco sale e 3-4 cucchiai di acqua tiepida. lavorarlo fino a ottenere una pasta incollata. stendetela con il mattarello e foderatela con una tortiera imburrata. bucare più volte il fondo con una forchetta e cuocere in forno moderato per circa 20 minuti.
panna: mettere in una casseruola sul fuoco 300 cc. di acqua con la scorza dei limoni, quando avrà finito di bollire toglierla e aggiungere il succo di limone. Diluire la farina di mais in poca acqua e aggiungerla all'acqua calda mescolata al succo di limone. riscaldalo di nuovo. mescolare continuamente fino a quando la crema si addensa. toglietela dal fuoco e unite i tuorli sbattuti con lo zucchero, mescolate bene e versatelo nella torta. Montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungere 2 cucchiai di zucchero, metterli in una sac à poche e decorare la torta. cuocere in forno forte per pochi minuti fino a quando la meringa diventa dorata.

Ingredienti

  • pasta spezzata:
  • 150 gr. Di farina,
  • 90 gr. di burro,
  • Sale.
  • crema:
  • 3 limoni,
  • 200 gr. di zucchero,
  • 1 cucchiaio di farina di mais (amido di mais),
  • 3 uova.