Budino vegano al cocco

Budino:
In un frullatore, mescola il latte di soia, il latte di soia condensato e l'amido di mais.
Mettere in una padella e portare a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando non si addensa.
Aggiungere il cocco grattugiato e mescolare bene.
Togliere dal fuoco e versare in un foro di 22 cm di diametro unto con olio di cocco.
Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per 4 ore.
Sciroppo:
Mettete lo zucchero in una padella, portate a fuoco medio fino al caramello e aggiungete poco a poco l'acqua fino ad ottenere il colore e la consistenza del caramello.
Mettere le banane a fette e lasciar riposare per 2 minuti. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Per servire, sformate il budino e irrorate con lo sciroppo di banana caramellata.