Preparazione

Il giorno prima spellare la capra. Pulire accuratamente, rimuovere la pelle, la sostanza appiccicosa, ecc.
Dopo la pulizia, lavare con acqua fredda.

Aprire, togliere le viscere e sciacquare con acqua fredda. Condire con abbondante aglio schiacciato, sale e pepe siriano. Cospargere con il limone. Il giorno successivo, fate il ripieno condendo la carne macinata ei capretti, aggiungete i pinoli e le mandorle.

Rosolare nel burro e infine mescolare il riso.

Aggiungete dell'acqua calda e fate cuocere per qualche minuto. Fatto ciò, riempi il bambino, cuci e fora in diversi punti con uno spiedo. Portate a cuocere in una pentola capiente.

Se l'acqua diventa scura, sostituiscila con una pulita mentre bolle. Quando sarà cotto ungere il capretto con il burro e portarlo al forno. Di tanto in tanto, cospargere con il grasso stesso. Se necessario, aggiungere il burro. Servire con cagliata fresca.

Ingredienti

  • 5 kg di capra giovane grassa
  • aglio pestato
  • succo di limone
  • Pepe siriano
  • sale
  • Riempimento:
  • 1 tazza di mandorle senza pelle
  • 1 tazza (tè) di pinoli
  • 2 tazze e ½ (tè) di riso
  • bambini bolliti
  • 1 kg e mezzo di carne macinata