Preparazione

In un frullatore aggiungere il succo di arancia e limone e l'aglio tritato. Togliere le foglie dalle erbe e aggiungerle al succo insieme al sale e frullare.
Filtrate il succo e tenete da parte le erbe aromatiche. Appiattisci il maialino in modo che rimanga all'interno di una griglia.
Riempi l'ago con il succo aromatizzato alle erbe e iniettalo in punti equidistanti sulla pelle del maialino.
Lasciar riposare per 15 minuti. Incidere la pelle e poi riporla nella scatola di porcellana per circa 3-4 ore. Girare ogni ora per una cottura uniforme.

Ingredienti

  • 1 maialino intero ca. 6-8 kg
  • Marinata
  • 1 litro di succo d'arancia
  • ¼ di litro di succo di limone
  • 6 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 mazzetto di origano
  • 1 mazzetto di timo
  • 2 cucchiaini di sale
  • foglie di alloro