Preparazione

Pulite bene le choncoline. In una ciotola mettete l'aji panca macinata, l'achiote e l'aceto. Mescola tutto e lascia riposare per un'altra ora. Prima di metterle sulla brace aggiungete il sale. Quindi, con una spazzola di mais sfilacciata, bagnare con l'olio. Lasciare sulla brace finché non assumono un tono scuro e una punta croccante. Servire con patate dorate, mote e fagioli lessi. Servire in una padella di mais o su un piattino.

Ingredienti

  • 1 chilo di choncoline (trippa)
  • 3 cucchiai di aji panca
  • 1 cucchiaino di achiote
  • 1/2 tazza di aceto
  • Olio
  • sale