Preparazione

Prendi bene la coda di bue e rimuovi il grasso in eccesso.
Metti la coda di bue a bollire in una pentola capiente e copri con acqua, fai bollire per 5-10 minuti. Scolare e mettere da parte.
In una pentola a pressione soffriggere con un filo di olio d'oliva, aglio e cipolla, quindi aggiungere la coda di bue e farla soffriggere fino a doratura.
Nel frattempo sciogliere le pastiglie vegetali in 1 litro di acqua bollente e mettere da parte.
Quando sarà ben dorato, aggiungere la polpa di pomodoro, la paprika e il condimento fatto in casa,
Rosolate ancora 3 minuti e aggiungete il brodo vegetale.
Coprite la pentola a pressione e lasciate cuocere per circa 40 minuti, spegnete il fuoco e fate uscire la pressione.
Aprire la padella, vedere il sale e aggiungere il prezzemolo con lo scalogno e il crescione, coprire di nuovo e attendere 10 minuti a fuoco spento per far appassire il crescione.
Servire con riso bianco e polenta.

Ingredienti

  • 1 e 1/2 di coda di bue
  • 3 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 1 cipolla tritata
  • 3 pomodori molto maturi (senza pelle e senza semi)
  • 1 cucchiaio di paprika
  • 1/2 cucchiaio di condimento fatto in casa
  • 1 tazza di prezzemolo e erba cipollina tritata
  • 1 mazzetto di crescione
  • 1 litro di acqua bollente
  • 3 compresse di brodo vegetale o di carne