Preparazione

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungere le patate a fette, abbassare la fiamma e cuocere per 13-15 minuti o finché sono teneri.
In una padella capiente, rosolare la pancetta a fuoco medio-alto per 2 minuti. Aggiungere l'olio d'oliva e le fette di patate cotte e friggere, mescolando regolarmente, fino a doratura (10 minuti).
Nel frattempo sbattere le uova con il latte, l'origano, il sale e il pepe. Combina bene.
Impostare il fuoco a medio-basso e versare il composto sulla patata dorata. Muovi delicatamente il composto di patate e uova con un cucchiaio di legno fino a quando l'uovo è cotto (2-3 minuti).
Cospargere di erba cipollina e servire subito.

Ingredienti

  • 600 g di patate, sbucciate e affettate
  • 120 g di pancetta tagliata a dadini
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 3 uova
  • ¼ di tazza (60 ml) di latte
  • 1 cucchiaino di origano fresco tritato
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tagliata finemente