Curry di anatra mauriziana

Mettere lo zenzero, l'aglio, il peperoncino e un pizzico di sale in un mortaio e pestare fino a ottenere una pasta.
Taglia l'anatra dalla pelle e dal grasso in eccesso. Taglia l'anatra a pezzi di media grandezza, lasciando intere le bacchette. Mettere i pezzi in una ciotola e condire bene con sale e pepe bianco, mescolando per ricoprire.
Riscalda una casseruola grande e pesante a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungi un filo d'olio e fai rosolare i pezzi di anatra in lotti. Quando tutti i pezzi saranno dorati, rimuovili dalla padella e abbassa la fiamma a una temperatura media. Nella padella dovrebbe essere rimasto un po 'di grasso d'anatra fuso.
Aggiungere la cipolla e rosolare fino a doratura. Aggiungere lo zenzero, l'aglio e la pasta di peperoncino. Friggere per circa 2 minuti, quindi abbassare la fiamma a un livello medio-basso e aggiungere le foglie di curry e il curry in polvere. Cuocere, mescolando, per altri 2 minuti. Aggiungere un po 'd'acqua, i pezzi di anatra e l'eventuale succo. Mescolare bene e aggiungere altra acqua fino a raggiungere la metà del contenuto della padella. Condire a piacere. Portare a ebollizione, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando la carne è tenera e quasi si stacca dall'osso.
Togli il coperchio e aggiungi il pomodoro. Alzare un po 'la fiamma per far decomporre il pomodoro e ridurre la salsa. Controllare il condimento e aggiungere il coriandolo poco prima di servire.