Preparazione
1.Inizia insaporendo il fegato con aglio schiacciato, sale, pepe, alloro, vino bianco e aceto. lasciate marinare per qualche ora, più a lungo stanno marinando meglio è.
2. Pelare le cipolle e tagliarle a fettine, ma non troppo sottili.
3. Portare una padella sul fuoco, con l'olio e lo strutto, farlo scaldare bene, e friggere le esche in questi grassi, rosolandole su entrambi i lati, senza farle passare troppo, in modo che non si induriscano . quando sono pronti rimuoverli in un piatto.
4.Nel grasso di frittura delle esche, introdurre le cipolle affettate e farle rosolare leggermente.
5. quindi aggiungere la marinata, portarla a ebollizione e versarla sulle esche.
6. Servire le esche con patate piccole cotte con la buccia.
2. Pelare le cipolle e tagliarle a fettine, ma non troppo sottili.
3. Portare una padella sul fuoco, con l'olio e lo strutto, farlo scaldare bene, e friggere le esche in questi grassi, rosolandole su entrambi i lati, senza farle passare troppo, in modo che non si induriscano . quando sono pronti rimuoverli in un piatto.
4.Nel grasso di frittura delle esche, introdurre le cipolle affettate e farle rosolare leggermente.
5. quindi aggiungere la marinata, portarla a ebollizione e versarla sulle esche.
6. Servire le esche con patate piccole cotte con la buccia.
Ingredienti
- 800 gr di fegato di maiale
- 4 spicchi d'aglio
- 1 dl di vino bianco verde
- 2 foglia (e) di alloro
- q.b. di sale
- q.b. Pepe nero macinato
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 50 gr di strutto
- 2 cipolla (e)
- 1 cucchiaio (dolce) di aceto
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