Preparazione

1.Inizia insaporendo il fegato con aglio schiacciato, sale, pepe, alloro, vino bianco e aceto. lasciate marinare per qualche ora, più a lungo stanno marinando meglio è.
2. Pelare le cipolle e tagliarle a fettine, ma non troppo sottili.
3. Portare una padella sul fuoco, con l'olio e lo strutto, farlo scaldare bene, e friggere le esche in questi grassi, rosolandole su entrambi i lati, senza farle passare troppo, in modo che non si induriscano . quando sono pronti rimuoverli in un piatto.
4.Nel grasso di frittura delle esche, introdurre le cipolle affettate e farle rosolare leggermente.
5. quindi aggiungere la marinata, portarla a ebollizione e versarla sulle esche.
6. Servire le esche con patate piccole cotte con la buccia.

Ingredienti

  • 800 gr di fegato di maiale
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 dl di vino bianco verde
  • 2 foglia (e) di alloro
  • q.b. di sale
  • q.b. Pepe nero macinato
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 50 gr di strutto
  • 2 cipolla (e)
  • 1 cucchiaio (dolce) di aceto