Maialino a Bairrada

dopo la morte immergete il maialino in acqua bollente e raschiatelo con un coltello, strofinandolo con un panno ruvido per togliergli il pelo, lavandolo molto bene in seguito. aprire il maialino e rimuovere le budella. lavare nuovamente il maialino e appenderlo a un chiodo, dove dovrebbe essere lasciato asciugare per 4 ore. mettere il maialino su uno spiedino e stenderlo all'interno con il composto di strutto, spicchi d'aglio schiacciati, sale e pepe, farcendo con la salsa all'interno. cucire il maiale con ago e filo da cucina, riscaldando il forno per il pane.

portate il maialino nel forno, ponendo sotto il contenitore per raccogliere il grasso che colerà. ½ ogni ½ ora, togliere il maialino dal forno e pulire la pelle con un panno per eliminare il grasso in eccesso. quando si estrae il maialino e lo si pulisce, riceve uno shock freddo, che porterà l'arrosto ad avere una pelle dura e croccante. il tempo di cottura varia tra 1 ora e ½ o 2 ore. dopo la tostatura, rimuovere lo spiedo e disporlo su un piatto da portata. servire caldissimo guarnito con fettine di arancia e accompagnato con patatine fritte.