Feijoada brasiliana

Il giorno prima scegli i fagioli e mettili in un contenitore profondo. Aggiungere molta acqua e immergere per circa 12 ore, cambiando l'acqua 3-4 volte.
Tagliate a pezzi la carne secca, eliminate i grassi e mettetela in un contenitore. Coprire con acqua e immergere per 12 ore, cambiando l'acqua 3-4 volte.
Il giorno successivo, tagliare la pancetta a cubetti grandi. Separare una piccola porzione per il soffritto e tagliarla a pezzetti.
Taglia la braciola di maiale a pezzi, seguendo la linea tra le ossa. Riserva.
Scolare l'acqua dalla carne secca e mettere la carne in una padella. Coprite con acqua e riscaldate. Quando bolle, scolate l'acqua e coprite di nuovo con acqua fredda.
Riporta a ebollizione. Scolare l'acqua e mettere da parte.
Scolare l'acqua dai fagioli e metterla in una pentola capiente. Coprite con abbondante acqua e mettete a fuoco vivo fino a ebollizione.
Nel frattempo lavate molto bene l'arancia sotto l'acqua corrente.
Quando i fagioli iniziano a bollire, abbassare la fiamma, aggiungere la buccia d'arancia e la carne secca.
Dopo 30 minuti, aggiungi le costolette riservate.
Aspetta altri 30 minuti e aggiungi la carne affumicata. Rimuovere l'arancia in quel momento.
Quindi aggiungere le salsicce e la pancetta. Cuocere per 90 minuti o fino a quando la carne ei fagioli sono teneri.
Tritate la cipolla, l'aglio e l'odore verde.
Mettete una padella capiente a fuoco basso, irrorate con un filo d'olio e unite la pancetta tritata.
Quindi aggiungere la cipolla e rosolare. Aggiungete l'aglio e fatelo soffriggere. Aggiungere l'odore verde, il cumino, la paprika, il peperoncino tritato e mescolare bene.
Rimuovere una paletta di fagioli senza il brodo e versarla su un piatto. Impastare con una forchetta fino a formare un porridge.
Mettere la polenta di fagioli nella padella con il soffritto e mescolare bene. Se necessario, aggiungere un po 'di brodo.
Passare lo spezzatino con il porridge nella padella feijoada, mescolare e cuocere ancora qualche minuto. Assaggia e correggi i condimenti, in particolare sale e pepe.
Rimuovere le salsicce, tagliarle a fettine sottili e disporre le fette nella padella feijoada.
Lascia che la feijoada si riscaldi e servi immediatamente.
Servire con riso bianco, cavolo brasato, farofa, manioca fritta e fette d'arancia.
Per il cavolo cappuccio brasato, lavare molto bene il cavolo cappuccio sotto l'acqua corrente.
Rimuovere i gambi e impilare le foglie, arrotolandole come un sigaro. Quindi tagliare il cavolo cappuccio a fettine sottili.
Mettere una padella grande e antiaderente a scaldare a fuoco basso.
Versare l'olio e la pancetta e far rosolare, mescolando continuamente.
Aggiungere la cipolla, rosolare e aggiungere l'aglio per rosolare.
Mettere il cavolo tritato nella padella e rosolare, mescolando continuamente, finché il cavolo non inizia ad appassire.
Aggiustate di sale e mescolate bene.
Togliete la verza dalla padella, ancora verde, e servite.
Per la salsa, mescolare tutti gli ingredienti e accompagnare la feijoada.