Preparazione

Il giorno prima mescolate in un frullatore la cipolla, l'erba cipollina, il prezzemolo, il vino e un po 'di acqua salata.
Eliminate il grasso in eccesso dallo stinco e tritate l'intera superficie della carne con una forchetta piccola.
Mettere il prosciutto in un sacchetto di plastica, insieme al condimento nel frullatore e alle foglie di alloro. Chiudere bene l'imboccatura della sacca senza lasciare aria.
Lasciare in frigorifero per almeno 12 ore.
Il giorno successivo, accendere il forno a 200 ° C, lasciandolo riscaldare.
Togli il prosciutto dalla busta e prenota il condimento.
Spalmare il burro sulla carne, cospargerla con la pancetta affumicata e avvolgerla nella carta stagnola.
Ridurre la temperatura del forno a 180 ° C e cuocere il prosciutto per circa 3 ore o fino a quando la carne è tenera. Quindi rimuovere la carta stagnola e rimettere il prosciutto in forno a tostare.
Servire su un piatto da portata, condendo con la salsa e accompagnato da farofa o patate colorate.

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 stinco di maiale del peso di circa 2 kg
  • 1,5 calice di vino rosso
  • 150 g di pancetta affumicata tritata grossolanamente
  • 3 foglie di alloro
  • burro q.b.
  • sale qb