Preparazione

immergere le fettine di tucunaré in vigna, fatte con succo di limone, sale, pepe e prezzemolo. In una pentola capiente con abbondante acqua cuocete le patate, le cipolle, la verza, i peperoni, le uova ed i pomodori. rimuoverli man mano che si ammorbidiscono. dopo che tutte le verdure sono cotte, mettere le fette di pesce nello stesso brodo da cuocere con i rametti di coriandolo. al momento di servire, togliere i pezzi su un piatto da portata grande e, intorno ad essi, disporre la verza tagliata in 4 parti, le uova tagliate a metà e le altre verdure intere.

salsa:
in una padella soffriggere le cipolle nell'olio finché sono teneri, aggiungere i pomodori, coprire e cuocere a fuoco basso. Condite con sale e pepe a piacere. versare la salsa sulle fette di pesce.

pirão:
sciogliere la farina di manioca nel brodo e aggiungerla a uno stufato fatto con olio d'oliva, cipolla, coriandolo e sale. cuocere, mescolando fino a quando la poltiglia sarà cremosa e lucida. servire la poltiglia nel piatto di pesce.

Ingredienti

  • 4 pavoni medi tagliati a fette
  • succo di 2 limoni
  • 1/2 cucchiaio di sale
  • pepe nero qb
  • 20 gambi di prezzemolo
  • 1/2 kg di patate pelate e intere
  • 1/2 kg di cipolle intere piccole
  • 1 cavolo cappuccio
  • 4 peperoni interi
  • 6 uova intere
  • 1/2 kg di pomodori
  • 10 rametti di coriandolo
  • salsa:
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 cipolle medie tritate
  • 1/2 kg di pomodori senza semi tritati
  • Sale e pepe a piacere
  • pirão:
  • 5 tazze di brodo vegetale
  • 1 tazza di farina di manioca
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di cipolla tritata
  • 1 cucchiaio di coriandolo tritato
  • sale qb