Frittelle Strappate (kaiserschmarrn)

Preriscaldate il forno a 180 ° C. Setacciare la farina e ¼ di cucchiaino di sale in una ciotola e fare una fontana al centro. Montare il latte e i tuorli in una ciotola. In un pentolino sciogliete 50 g di burro e versatelo bene con il composto di latte. Sbatti fino a che liscio.
Usando uno sbattitore elettrico, montare gli albumi a neve morbida. Piegare la pastella per pancake in 3 lotti fino a quando non è ben combinata.
Scaldare 25 g di burro in una padella antiaderente o in ghisa resistente al forno da 22 cm a fuoco medio. Versare la pastella per frittelle e cuocere per 3 minuti o finché la base non è dorata. Mettere in forno e cuocere per 10 minuti o fino a quando non è quasi impostato. Capovolgi con attenzione il pancake (non preoccuparti se si rompe un po ') e torna nella padella. Mettere la padella a fuoco medio e cuocere per 3 minuti o fino a quando la base è dorata e appena cotta.
Gira il pancake su un tagliere. Usando 2 forchette, fai a pezzi il pancake. Rimettere la padella a fuoco medio. Sciogliere 60 g di burro e aggiungere le mele. Cuocere le mele, mescolando, per 3 minuti o finché non si saranno ammorbidite. Aumentare la fiamma, aggiungere i restanti 25 g di burro e i pezzi di pancake. Cuocere, scuotendo la padella di tanto in tanto, per 2 minuti o finché i pezzi non saranno dorati. Trasferire su un piatto da portata e servire spolverato di zucchero a velo.