Granchio in salsa pepita

Per preparare i granchi, rompere i lembi della coda sul lato inferiore e scartarli. Tagliare ogni granchio a metà nel senso della lunghezza, quindi rimuovere con cura i gusci posteriori e riservare. Scartare le "dita dell'uomo morto" (branchie molli), quindi sciacquare e gettare il sacco dello stomaco.
Sciogliere il burro in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere i granchi e le conchiglie conservate e cuocere, girandole di tanto in tanto, per 6 minuti o finché le conchiglie non iniziano a diventare arancioni.
Nel frattempo, frullare pomodori, peperoni, peperoncini, pepita, aglio e radici di coriandolo in un frullatore, quindi aggiungere 250 ml (1 tazza) di acqua e frullare fino a ottenere una purea.
Aggiungere la miscela di pepita ai granchi, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a media e cuocere a fuoco lento per 12 minuti o fino a quando i granchi sono cotti. Trasferisci i granchi in una ciotola e coprili per tenerli al caldo. Aumentare la fiamma a medio-alta e cuocere la salsa pepita per 4 minuti o finché non si riduce della metà. Eliminare i gusci e condire la salsa con sale e pepe.
Mettere i granchi su un piatto, versarvi sopra la salsa pepita, cospargere di coriandolo e peperoncini extra e servire con il pane.