Preparazione

Cuocere il granchio in acqua salata e granelli di pepe nero per 15 minuti.

Scolare e lasciar raffreddare.

Togliere la carne dalla carcassa e mettere da parte con le cosce, scegliendo bene tutta la carne, sfruttando tutto dall'interno tranne il budello, le branchie e il sacchetto.

In una terrina schiacciare la carne e il liquido (riservare solo un po 'di liquido per usarlo in seguito), aggiungere la cipolla tritata finemente, l'uovo sodo tritato, 1 dei due cucchiai di prezzemolo tritato, le olive nere snocciolate, il mais sbriciolato pangrattato, olio d'oliva, aceto e mescolare molto bene.

Condire con sale e pepe e versare questo ripieno nella crosta del granchio.

Cospargere di pangrattato, spolverare con qualche goccia di liquido di granchio e far rosolare in forno ben caldo.

Guarnire con i chicchi di gambero e il prezzemolo tritato rimanente.

Ingredienti

  • 2 (zuppa) di aceto
  • 2 (zuppa) di prezzemolo
  • 3 (zuppa) di olio d'oliva
  • 50 grammi di olive nere
  • 200 grammi di pangrattato
  • chicchi di gamberetti
  • pepe in grani
  • 1 granchio
  • briciole di pane
  • 1 cipolla
  • 1 uovo
  • sale