Gundel di crepes

il giorno prima mettere a bagno l'uvetta e le scorze d'arancia candite e tagliarle a listarelle nel rum. il giorno successivo, macinare le noci per il ripieno in modo che non siano fini come la farina o così dense da essere a pezzi. Fate bollire la panna, unite le noci, lo zucchero, un pizzico di cannella, l'uvetta e le scorze d'arancia scolate (se necessario aggiungendo ancora un po 'di latte) e fate cuocere per 1 o 2 minuti fino ad ottenere un impasto. quando si sarà raffreddato un po 'aggiungete metà del rum. quindi fare 12 crêpes, farcirle, arrotolarle e tenerle al caldo.

per la salsa al cioccolato far bollire il latte con lo zucchero e la vaniglia. Sciogliere il cioccolato al forno in un bicchierino, montare la panna (panna montata). poi mescolate i tuorli con lo zucchero, unite il cacao, un po 'di farina e il latte freddo, mescolate il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungete il cioccolato e, poco a poco, il latte bollente, mescolando continuamente con le bacchette. scaldare il tutto a fuoco medio fino all'ebollizione, ma non portare a ebollizione. togliere dal fuoco e continuare a mescolare la panna; quindi aggiungere gradualmente la panna montata e infine l'altra metà del rum. La crema non deve essere troppo dolce, ma potete aggiungere altro zucchero a velo, a seconda della qualità del cioccolato e del gusto di ognuno.

rosolare le crêpes ripiene su entrambi i lati in una padella con il burro, adagiarle in una pirofila di vetro preriscaldata; la panna ben calda va versata solo al momento di servire.