Lepre con fagioli bianchi

Preparazione della marinata in (vite all'aglio):

Schiaccia 5-6 spicchi d'aglio con la buccia
2 foglie di alloro
2 dl di vino bianco secco
1 cucchiaio di pasta di pepe
3 chiodi di garofano
10 chicchi di pepe nero
Sale grosso

Preparazione del piatto

Scuoia la lepre, scartando le budella, mantieni il fegato e il sangue che puoi usare.

Mare lepre da marinare il giorno prima nella vite all'aglio che avete preparato in precedenza.

Mettere in ammollo i fagioli bianchi il giorno prima.

Il giorno della preparazione mettete a cuocere i fagioli in una padella, introducendo abbondante acqua, sale, 1 cipolla tritata e 2 chiodi di garofano e fate cuocere per 10 minuti. Non deve essere un fuoco molto forte e fare attenzione a non far cuocere troppo i fagioli.

Togli i fagioli dall'acqua e conserva entrambi.

In un'altra padella preparare un soffritto iniziando aggiungendo 1 cucchiaio di olio, strutto, aglio tritato, guanciale e guanciale tagliato a listarelle oa cubetti, unire alle fette la carne e il sanguinaccio e aggiungere anche 2 foglie di alloro .

Rimuovere la pancetta, la pancetta e il chorizo ​​e mettere da parte.

Nella stessa pentola e nello stesso brodo, introdurre la lepre, aggiungere un filo di aglio (non più di un cucchiaio), aggiungere un po 'd'acqua di cottura dei fagioli.
Aggiungete il fegato precedentemente schiacciato e il sangue che avete riservato.
Aggiungere la menta, coprire la padella e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Controllare l'acqua e aggiungere l'acqua dei fagioli se necessario.

Durante la cottura della lepre, goditi e schiaccia alcuni dei fagioli che hai cotto (da 50 a 80 gr) e conserva.

Alla fine dei 20 minuti, aggiungere la rapa precedentemente tagliata a cubetti., Aggiungere i fagioli, aggiungere la crema di fagioli precedentemente schiacciata, insieme al chorizo, la pancetta e la pancetta, il cumino, il pepe nero e 2 foglie di biondo.
Non appena bolle, lascia cuocere da 2 a 4 minuti per controllare.
Continua a mescolare in modo che non bruci.

Servire cospargendo di prezzemolo tritato.