Preparazione
Pelate e pelate accuratamente la lepre in modo che non abbia bisogno di essere lavata.
Tagliarlo a pezzi in una ciotola, raccogliendo tutto il sangue.
Coprire il fondo di una pentola di terracotta con grasso (olio o strutto) e aggiungere la cipolla tritata finemente, il ramo di prezzemolo, l'alloro, la paprika e i pezzi di lepre.
Fatela rosolare bene.
Poi unite il vino, aggiustate di sale e pepe, coprite la casseruola e fate cuocere la lepre a fuoco bassissimo, aggiungendo acqua poco a poco.
La cottura deve essere ben raffinata, ma la salsa deve essere sufficiente per inzuppare il pane.
Quando tutto è pronto togliete la lepre e, se necessario, aggiungete altra acqua o altro vino a questo punto, in modo da conservare il brodo necessario.
I condimenti vengono rettificati.
Preparare le fette di pane in una zuppiera e versarvi sopra la salsa di lepre.
È ovattato.
La lepre viene servita a parte su un piatto da portata ma contemporaneamente.
Tagliarlo a pezzi in una ciotola, raccogliendo tutto il sangue.
Coprire il fondo di una pentola di terracotta con grasso (olio o strutto) e aggiungere la cipolla tritata finemente, il ramo di prezzemolo, l'alloro, la paprika e i pezzi di lepre.
Fatela rosolare bene.
Poi unite il vino, aggiustate di sale e pepe, coprite la casseruola e fate cuocere la lepre a fuoco bassissimo, aggiungendo acqua poco a poco.
La cottura deve essere ben raffinata, ma la salsa deve essere sufficiente per inzuppare il pane.
Quando tutto è pronto togliete la lepre e, se necessario, aggiungete altra acqua o altro vino a questo punto, in modo da conservare il brodo necessario.
I condimenti vengono rettificati.
Preparare le fette di pane in una zuppiera e versarvi sopra la salsa di lepre.
È ovattato.
La lepre viene servita a parte su un piatto da portata ma contemporaneamente.
Ingredienti
- Ingredienti:
- da 4 a 6 persone
- 1 lepre
- 150 g di strutto o 1,5 dl di olio d'oliva
- 2 cipolle
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di paprika
- 2 dl di vino bianco
- 400 g di pane fatto in casa o 2 °
- sale
- chili
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