Preparazione

Pelate e pelate accuratamente la lepre in modo che non abbia bisogno di essere lavata.

Tagliarlo a pezzi in una ciotola, raccogliendo tutto il sangue.

Coprire il fondo di una pentola di terracotta con grasso (olio o strutto) e aggiungere la cipolla tritata finemente, il ramo di prezzemolo, l'alloro, la paprika e i pezzi di lepre.

Fatela rosolare bene.

Poi unite il vino, aggiustate di sale e pepe, coprite la casseruola e fate cuocere la lepre a fuoco bassissimo, aggiungendo acqua poco a poco.

La cottura deve essere ben raffinata, ma la salsa deve essere sufficiente per inzuppare il pane.

Quando tutto è pronto togliete la lepre e, se necessario, aggiungete altra acqua o altro vino a questo punto, in modo da conservare il brodo necessario.

I condimenti vengono rettificati.

Preparare le fette di pane in una zuppiera e versarvi sopra la salsa di lepre.

È ovattato.

La lepre viene servita a parte su un piatto da portata ma contemporaneamente.

Ingredienti

  • Ingredienti:
  • da 4 a 6 persone
  • 1 lepre
  • 150 g di strutto o 1,5 dl di olio d'oliva
  • 2 cipolle
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio di paprika
  • 2 dl di vino bianco
  • 400 g di pane fatto in casa o 2 °
  • sale
  • chili