Preparazione
Tagliate i pezzi di agnello, non troppo piccoli, e portateli al fuoco in una pentola di terracotta o usate la ghisa, insieme all'olio, l'aglio (pestato e sbucciato), sale e pepe e fatelo rosolare. Aggiungere gli scalogni tagliati a croce e, quando saranno dorati, unire nella padella la paprika, il vino bianco, l'aceto e circa metà del brodo.
Dopo 30 minuti di ebollizione, aggiungere il brodo rimasto, prolungando il bollore fino a quando non sarà ben raffinato. (Cuocere a fuoco lento, per circa 1h30)
Regola i condimenti e cambia lo spezzatino in un piatto di terracotta riscaldato, in cui hai messo le fette di pane a fette sottili. Servite poi, ben caldo.
Dopo 30 minuti di ebollizione, aggiungere il brodo rimasto, prolungando il bollore fino a quando non sarà ben raffinato. (Cuocere a fuoco lento, per circa 1h30)
Regola i condimenti e cambia lo spezzatino in un piatto di terracotta riscaldato, in cui hai messo le fette di pane a fette sottili. Servite poi, ben caldo.
Ingredienti
- 1 Kg di collo di agnello
- 1 bicchiere di brodo
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 100 ml di vino bianco (usate un buon vino)
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 6 cipolle piccole (scalogni)
- 5 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio (caffè) di paprika dolce
- Sale e pepe macinato q.b.
- Pane fatto in casa tagliato a fettine sottili
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