Preparazione

Tagliate i pezzi di agnello, non troppo piccoli, e portateli al fuoco in una pentola di terracotta o usate la ghisa, insieme all'olio, l'aglio (pestato e sbucciato), sale e pepe e fatelo rosolare. Aggiungere gli scalogni tagliati a croce e, quando saranno dorati, unire nella padella la paprika, il vino bianco, l'aceto e circa metà del brodo.
Dopo 30 minuti di ebollizione, aggiungere il brodo rimasto, prolungando il bollore fino a quando non sarà ben raffinato. (Cuocere a fuoco lento, per circa 1h30)
Regola i condimenti e cambia lo spezzatino in un piatto di terracotta riscaldato, in cui hai messo le fette di pane a fette sottili. Servite poi, ben caldo.

Ingredienti

  • 1 Kg di collo di agnello
  • 1 bicchiere di brodo
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 100 ml di vino bianco (usate un buon vino)
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 6 cipolle piccole (scalogni)
  • 5 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio (caffè) di paprika dolce
  • Sale e pepe macinato q.b.
  • Pane fatto in casa tagliato a fettine sottili