Maiale fritto e conservato nello strutto

Condite la carne con aglio, succo di limone, sale e pepe e lasciate riposare per almeno 1 ora o fino a 12 ore in frigorifero.

In una padella mettere 400 g di strutto, la carne e la foglia di alloro, coprire con acqua fredda sufficiente a coprire la carne in 2 cm e accendere il fuoco.

Quando inizia a bollire abbassare la fiamma e cuocere per circa 2 ore, o fino a quando l'acqua è completamente asciutta e la carne è tenera, ma senza farla rosolare (attaccare con una forchetta per provare e, se necessario, aggiungerne un po ' più acqua calda).

Togliere dal fuoco, trasferire la carne in una padella o pentola o lattina, dove rimarrà e lasciarla raffreddare completamente.

Nel frattempo, nella stessa padella mettete il restante lardo e scaldatelo quanto basta per farlo sciogliere, non appena si sarà sciolto toglietelo dal fuoco e, quando sarà quasi freddo ma ancora liquido, versatelo sulla carne.

Copri la lattina con un panno pulito e coprila solo quando tutto si è raffreddato completamente.

Quando vuoi servire, puoi farlo con la carne fredda o scaldarlo e se vuoi farlo rosolare su entrambi i lati