Preparazione
tagliare la coscia di maiale a pezzi grossi avendo cura che tutti ingrassino. una marinata è fatta con aglio, sale, pepe, paprika, alloro e vino. questa marinata deve essere omogenea, quindi gli ingredienti devono essere schiacciati insieme. sdraiarsi sulla carne e lasciarla così per tutta la notte.
si scioglie il lardo e si rosolano i rojões, in modo che siano tutti ugualmente biondi. quando saranno tutte dorate, aggiungete la marinata e fatela rosolare lentamente.
A parte si friggono le budella tagliate a pezzi e le esche di fegato. dopo il condimento rosolare le patate e le castagne.
ai rojões, dopo averli rosolati, aggiungere il sangue di maiale bollito e tagliato a fettine sottili. fate rosolare tutto ancora un po '.
i rojões e il resto vengono impiattati, cosparsi di cumino e decorati con fette di limone e prezzemolo tritato.
si scioglie il lardo e si rosolano i rojões, in modo che siano tutti ugualmente biondi. quando saranno tutte dorate, aggiungete la marinata e fatela rosolare lentamente.
A parte si friggono le budella tagliate a pezzi e le esche di fegato. dopo il condimento rosolare le patate e le castagne.
ai rojões, dopo averli rosolati, aggiungere il sangue di maiale bollito e tagliato a fettine sottili. fate rosolare tutto ancora un po '.
i rojões e il resto vengono impiattati, cosparsi di cumino e decorati con fette di limone e prezzemolo tritato.
Ingredienti
- 2,5 kg di coscia di maiale disossata ma con grasso
- 1 kg di budello infarinato
- 1 kg di sangue di maiale
- 500 g di fegato di maiale in esche
- 3 kg di patate novelle
- 1 kg di castagne
- 100 g di aglio essiccato
- 200 g di strutto
- 1/2 l di vino bianco verde
- foglie di alloro q.b.
- sale e pepe q.b.
- cumino e paprika q.b.
- limoni
- prezzemolo
- 1 kg di fragole
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