Preparazione

tagliare la coscia di maiale a pezzi grossi avendo cura che tutti ingrassino. una marinata è fatta con aglio, sale, pepe, paprika, alloro e vino. questa marinata deve essere omogenea, quindi gli ingredienti devono essere schiacciati insieme. sdraiarsi sulla carne e lasciarla così per tutta la notte.

si scioglie il lardo e si rosolano i rojões, in modo che siano tutti ugualmente biondi. quando saranno tutte dorate, aggiungete la marinata e fatela rosolare lentamente.

A parte si friggono le budella tagliate a pezzi e le esche di fegato. dopo il condimento rosolare le patate e le castagne.

ai rojões, dopo averli rosolati, aggiungere il sangue di maiale bollito e tagliato a fettine sottili. fate rosolare tutto ancora un po '.

i rojões e il resto vengono impiattati, cosparsi di cumino e decorati con fette di limone e prezzemolo tritato.

Ingredienti

  • 2,5 kg di coscia di maiale disossata ma con grasso
  • 1 kg di budello infarinato
  • 1 kg di sangue di maiale
  • 500 g di fegato di maiale in esche
  • 3 kg di patate novelle
  • 1 kg di castagne
  • 100 g di aglio essiccato
  • 200 g di strutto
  • 1/2 l di vino bianco verde
  • foglie di alloro q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • cumino e paprika q.b.
  • limoni
  • prezzemolo
  • 1 kg di fragole