Preparazione

Per prima cosa si tagliano le foglie di zucca come se fosse per il brodo verde, ma più spesse.
Si cuociono in acqua condita con sale e dopo la cottura si lasciano scolare in un colino.
Portare una padella sul fuoco con l'olio e la cipolla tritata a rosolare. Aggiungete il pomodoro senza buccia né semi e lasciate cuocere finché non si sarà sciolto.
A questo spezzatino vengono aggiunte foglie di zucca essiccate. Aggiungere il latte di cocco, i gamberi cotti e pelati e le arachidi schiacciate e schiacciate in poca acqua.
Condite con sale e gindungo.
Riportalo al fuoco per controllare.
Servire con Chima de Arroz (vedi ricetta) o riso bianco.

Ingredienti

  • 200 gr di arachidi sbucciate e schiacciate
  • 1 cipolla tritata
  • 700 gr di gamberi cotti e pelati
  • 700 gr di foglie di zucca
  • 2 dl di latte di cocco
  • 2 pomodori maturi
  • piripiri q.s.
  • sale q.b.