Melanzane al forno con ceci

Lasciare i ceci a bagno nell'acqua il giorno prima. Eliminate la buccia e fatele cuocere in abbondante acqua finché non saranno morbide. Riserva con il liquido. Nel frattempo lavate le melanzane, eliminate la parte di pelle (3 o 4 strisce) in senso longitudinale, tenendo i manici. Fai un taglio longitudinale al centro di ogni melanzana. Passa il dito sul sale e strofina la polpa in modo che il sale possa penetrare. Lasciare in posa 15 minuti, prima di friggere asciugare bene le melanzane. Friggetele in olio ben caldo, finché non appassiscono. Togliere e avvolgere in carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Riserva. A parte rosolate le cipolle in 3 cucchiai d'olio. Aggiungere l'aglio, i ceci scolati, i pomodori e le spezie finché i pomodori non appassiscono. Aggiungere 1 tazza del brodo di ceci riservato. Farcite le melanzane con questo spezzatino e mettetele in una pirofila, bagnando con il ripieno in eccesso. Mettere in un forno medio (180 ° C) per 15 minuti. Rimuovere e spolverare con prezzemolo tritato. Servire freddo con riso.