Preparazione

il merluzzo viene messo a bagno come di consueto, si tolgono la pelle e le ossa e si sminuzza con le mani.
tagliare le patate a paglia e le cipolle a fettine molto sottili. tritate l'aglio.
soffriggere le patate in olio molto caldo solo fino a farle dorare leggermente. correre su carta assorbente.
nel frattempo si porta sul fuoco una padella dal fondo spesso con olio, cipolla e aglio e si lascia sobbollire lentamente fino a quando la cipolla è cotta. a questo punto unite il baccalà sminuzzato e mescolate con un cucchiaio di legno in modo che il baccalà sia ben impregnato di grasso.
unire le patate al baccalà e con la casseruola sul fuoco si sbattono leggermente le uova e si condiscono con sale e pepe.
mescolate con una forchetta e non appena le uova saranno nella crema, ma cotte, togliete subito la padella dal fuoco e adagiate il baccalà su un piatto o vassoio.
spolverare con prezzemolo tritato e servire ben caldo, accompagnato da olive nere.

Ingredienti

  • 400 g di baccalà;
  • 3 cucchiai di olio d'oliva;
  • 500 g di patate;
  • 6 uova;
  • 3 cipolle;
  • 1 spicchio d'aglio;
  • prezzemolo;
  • sale ;
  • chili ;
  • olio;
  • Olive nere