Minas Gerais coda di bue

Pulite la coda di bue, eliminando il grasso in eccesso, e fatela bollire per 15 minuti in acqua calda con aceto, se è ancora necessario pulitela pezzo per pezzo dopo la bollitura.
In una grande pentola a pressione, metti tutti gli ingredienti tranne la manioca e l'odore verde. Coprite con acqua e pressate per 1 ora. Quindi aprire la padella e vedere se la coda di bue si sta sciogliendo. Se è ancora duro, è probabile (dipende dalla carne) rimetterlo in pressione e se necessario aggiustare il sale e l'acqua calda.
Mentre la coda di bue cuoce, in un'altra padella mettete la manioca con il sale per cuocere. Una volta cotte, mettere da parte.
Dopo che la coda di bue è pronta (morbida). togliete il brodo e mettete da parte.
In un frullatore, mescola il brodo con la manioca fino a quando la manioca diventa una purea.
In un refrattario, adagiare il brodo di coda di bue schiacciato con la manioca, quindi adagiare la carne di coda di bue e cospargere l'odore di verde.
Servire con riso bianco, fagioli freschi e insalata verde.