Preparazione

preparazione maniçoba:
iniziare quattro giorni prima di servire. il primo giorno mettete la manioca macinata in una pentola capiente con abbondante acqua al mattino e fatela bollire fino a quando diventa scura, a fuoco basso, senza far asciugare l'acqua.
il secondo giorno unite la pancetta e lasciate bollire ancora per tutto il giorno.
il terzo giorno sbollentare tutte le carni e metterle nella pentola. bollire di nuovo tutto il giorno, mescolando a volte.
il quarto giorno aggiungere l'aglio e il pepe strizzati. far bollire per altre 6 ore, mescolando di tanto in tanto.
servire con riso bianco e farina di manioca.

curiosità:
È uno dei piatti tipici della cucina regionale brasiliana che meglio rappresenta il modo indigeno di preparare il cibo. la maniçoba è composta dalla maniva, che è le foglie di manioca, macinate e cotte per circa otto giorni. il quarto giorno di cottura, vengono aggiunti elementi affumicati come chorizo, pancetta, carne secca e altri. Viene servito con riso bianco cotto e si trova nei migliori ristoranti e bancarelle di prodotti tipici.

Ingredienti

  • 3 kg di manioca macinata (foglia di manioca selvatica)
  • 1/2 kg di pancetta
  • 1/2 kg di carne secca
  • 1/2 kg di salsiccia portoghese
  • 1/2 kg di salsiccia
  • 1/2 kg di lonza di maiale
  • 1/2 kg di orecchio di maiale
  • 1/2 kg di coda di maiale
  • aglio e pepe a piacere