Preparazione

Lessare il merluzzo per un minuto. Scolare, riservando l'acqua di cottura (parte di essa verrà utilizzata nella ricetta).
Prendi una pentola di terracotta per scaldare con uno scivolo d'acqua sul fondo (l'acqua è solo una misura di sicurezza per la pentola non si spezza). Tienilo a fuoco basso, ci vuole tempo per riscaldarsi.
Sigilla le fette di merluzzo in olio d'oliva a fuoco medio, in una padella robusta. Scolare e mettere da parte.
Nella stessa padella soffriggere leggermente l'aglio. Quindi aggiungere i peperoni e la cipolla. Infine, i pomodori e la paprika e lasciate incorporare. Aggiungere l'acqua di ammollo (circa 150 ml; se necessario aggiungerne dell'altra in modo che la moqueca abbia un buon brodo). Mescolare, assaggiare il sale e spegnere il fuoco (l'ideale è che le verdure siano intere).
Metti i pezzi di merluzzo nella pentola di terracotta calda. Versare tutto il contenuto della padella sulle fette. Aumentare la fiamma, aggiungere l'olio di palma e spolverare di pepe. Infine, versare il latte di cocco e il coriandolo tritato.
Servire spumeggiante con riso bianco.

Ingredienti

  • 1 kg di merluzzo salato e ammollato o dissalato (a fette)
  • 6 cucchiai di olio d'oliva
  • 5 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 5 pomodori pelati e privati ​​dei semi, tagliati a cubetti o affettati
  • 1 peperone giallo tagliato a cubetti o fette grandi
  • 1 peperone rosso tagliato a cubetti o fette grandi
  • 2 cipolle grandi tagliate a cubetti o fette grandi
  • 1/2 tazza (a dadini) di olio di palma
  • 1/2 tazza di latte di cocco
  • Foglie di coriandolo fresco
  • 2 peperoni freschi tritati finemente
  • 150 ml dell'acqua in cui è stato ammollato il merluzzo